清香型铁观音: 以保留香气为主,在初制阶段发酵褐变轻于半发酵。精制加工烘焙时轻火烘焙(走水焙)。外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽.铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配等精制工序制作而成的产品,叫作清香型安溪铁观音。
浓香型铁观音: 初制按传统半发酵做青。精制加工按等级火温烘焙。外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁、持久,滋味醇厚、音韵明显.铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙等精制工序制作而成的产品,叫作浓香型安溪铁观音。
总之,清香型安溪铁观音和浓香型安溪铁观音最主要的区别就在于:浓香型在精制工艺上多了一道烘焙工序,因而冲泡时汤色较浓。