在安溪、永春等闽南茶产区，以5月4日为分水岭，由于天气转好，之后几天出产的茶叶品质比前期好，茶农制作的茶叶卖出了好价钱。记者在安溪了解到，5月4日以后，每斤400元~500元的毛茶已经开始大量上市，且供不应求。茶农及茶商告诉记者，好茶好价是茶叶市场规律。

      据茶商反映，今年铁观音采摘期遇雨，导致好茶量减少。从茶季开始，德聚轩茶业总经理李云招就盯紧了产茶区的重要乡镇。不过，他告诉记者，茶季在产茶区驻点收购茶叶，好几天都没收到什么好茶。据记者了解，到上周末，店内上市的主要还是中低档茶，高档茶的新茶还没露面。八马茶业副总经理林荣溪也表示，今年铁观音春茶的高端茶估计会出现断货现象。

      好茶重新定义小农茶难卖

      什么是好茶？如果是前几年，大部分茶商都会从茶叶的香气、滋味等方面品头论足一番。不过，今年却有点不同，茶商们更看重的是茶叶的质量、卫生、安全。

      在安溪感德镇，不少茶农告诉记者，现在茶商采购茶叶不仅看品质，还对茶叶的质量安全问题很敏感，很多茶商更看重合作社、成规模化的基地、批发点，散户茶农的茶叶已经不好卖了。

      这一点在茶商方面也得到了证实，八马茶业副总经理林荣溪告诉记者，他们的茶叶采购多是跟长期的供货商或是合作社合作。长期以来重视茶叶基地建设的厦门茶叶进出口有限公司，今年春茶季节也多次派人到各产茶区了解茶叶情况，对有机茶叶基地更是分外重视。

      在感德镇做茶多年的黄金县告诉记者，今年茶商对茶叶质量、卫生、安全都很重视。最让他震惊的是，一位合作多年的采购商，甚至提出要他开卖茶证明的要求。黄金县表示，对此也是可以理解的，这样，茶叶的质量安全可以追溯。面对茶商需求的转变，不少茶农开始考虑转型。有的加入合作社，有的增加投入，实现规模化生产。

      “看天吃饭”下的事在人为

      从2010年开始，闽南春茶已连续3年遭遇阴雨、倒春寒等恶劣天气的影响。在安溪县，记者发现，虽然受雨天影响，不少茶农遭受了损失，但是相比往年，应对更积极。据安溪县副县长王金章介绍，为了应对气候影响，安溪政府目前主要采取5项措施来帮助茶农保收。

      首先，根据海拔、温差条件，通过精致化修剪，调整制茶时间；其次，通过肥水调节，延长茶叶采摘期；第三，引导茶农根据天气变化，按照乌龙茶采摘标准实行适当嫩采、成熟一批采摘一批，分期分批采制茶叶；第四，灵活指导茶叶晒青；第五，探索湿青做茶、雨天做茶技术；第六，提供及时有效的气象服务。

      上世纪90年代，空调制茶的方法，通过利用空调人为地调节制茶的温度和湿度，让茶农告别了看天吃饭的无奈，在温度高的夏、暑也能制茶。如今，是否可以引入一些设备，或者通过制茶技术的改进，从根本上改变雨天不能做茶惯例？记者发现，目前安溪感德的铁观音制作研究会及一些茶企、茶机械企业已经牵头开始研究这一课题，结果如何？我们将拭目以待。

      感德素有茶市风向标的美誉，5月14日，记者来到感德，通过走访发现，今年感德的茶市正面临重要转型，涉及茶农、茶叶批发商、政府茶叶方向引导等方方面面。本报将在接下来几期的《茶周刊》中，关注这些转型，以窥茶市之变。

      练技术 茶农成会员

      2009年8月31日，对安溪县感德镇槐东村的村民来说，是一个值得纪念的日子，安溪县感德镇铁观音制作技术研究会挂牌成立。因为，这是安溪县关于铁观音茶叶的第一个民间研究团体。成立之初由118名有着丰富制茶经验的茶农报名参加，自愿结合组建而成，陈清元担任会长。

      经过这一两年的发展，该研究会取得了怎样的进展？感德铁观音制作技术研究会黄金县就这个话题跟记者聊开了。据他介绍，今年该研究会的会员已经发展到了700多人，全镇各个村落都有茶农加入其中。目前，还有很多茶农都在抢着要加入研究会。

      这么多人聚在一起干什么？为什么每年都有一大批茶农抢着要加入研究会？黄金县告诉记者，大家聚在一起，主要是为了研究茶园如何管理得更好，茶叶怎么制作得更优。自研究会成立以来，不仅经常召集茶农开展培训，还通过安溪铁观音初制大赛、评茶孙等活动，促进茶农制茶水平的提升。

      “以前，我们都怕技术被别人学了，现在，我们更愿意把技术拿出来跟大家分享。”茶农黄中夏也是研究会的会员，他告诉记者，以前他的茶叶每斤最高只能卖到三四百元，加入研究会跟别人学习交流后，今年春茶一斤最高卖到了600多元。

      据会员们介绍，在研究会不仅可以互相交流做茶技术，还可以研究茶园管理。像茶园稻草覆盖、梯壁种草等种茶方式，他们都是在研究会里学到的，而这样的方式，也真正让他们看到了效益。

      黄金县告诉记者，由于研究会的影响力出来了，对会员的约束力也越来越强。其中，入会有条铁律，就是茶叶质量安全一定得过关，会员中一旦出现茶叶质量安全问题，马上就被开除出会。

      保效益 茶农成社员

      技术练好了，茶叶做好了，怎么卖？由感德制茶大师、茶叶批发商陈两固组建的老固茶叶专业合作社，就解决了茶农的这一问题。

      老固茶叶专业合作社社员陈志鹏告诉记者，以前茶叶做好了，得拿到茶叶市场去卖，现在直接由合作社统一收购，完全不必担心茶叶的销路问题。据陈志鹏介绍，他大学毕业后就返乡做茶、卖茶，生意还不错，收入也较理想。是什么原因让他加入合作社？他告诉记者，近几年来，茶叶采购商对茶叶的质量安全卫生关注度越来越高，由于较难取得采购商的信任，又缺乏稳定的客源，小农户的茶叶越来越不好卖。所以，当老固合作社成立的时候，他毅然加入合作社，因为这样卖茶就有保障了，只要专心做好茶，茶叶就不愁卖。记者发现，所有老固合作社的社员，都会授予一块金灿灿的挂牌，牌上体现社员的姓名、地址、茶园面积、茶园地点，而挂牌的编号也与众不同，以社员的身份证号为编号。

      陈两固告诉记者，从合作社成立以来就进行规范化管理，挂牌即是为了加强茶农的自律，也是为了让买茶的人能更好地对茶叶进行监督。不过，他也表示，建立合作社，是他批发商生涯中的一个转型。作为批发商，说到底是在给企业打工。如今，随着市场的变化，是继续担当批发商的角色，还是该图谋自身的发展，很多人都像他一样在转型的道路上努力着。

      业内人士认为，去年赛珍珠铁观音全球巡回品鉴会在泉州启航，吸引了大批财富精英，今年的这场活动将有怎样的精彩表现，分外令人期待。而在活动过程中，八马茶业将举行品鉴会美国站交接仪式，预示着八马茶业的国际化步伐将大步迈进。