晚报讯 近日，记者在戎城街头发现不少茶叶店亮出了“新茶上市”的招牌。记者在采访中了解到，今年产自安溪的铁观音，春茶上市保持了去年同期的价格。 

　　安溪铁观音是乌龙茶的上上之品，乌龙茶是一种半发酵茶，现代人可能更看重了它降压、溶脂的保健功能，格外受到推崇。据赏心茶艺店负责人介绍，铁观音春茶的特点在于新茶略带生味，色泽翠绿，条索紧结，汤呈琥珀色，溢味鲜爽，香气高锐，素有 “美如观音，重如铁”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然、绿色、健康饮料，又有很好的美容保健功能，闻名遐迩，深受广大消费者喜爱。

　　据赏心茶艺师梁倩介绍，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。所谓“会真韵”，指“观音韵”。

　　比如极品铁观音，香气馥郁持久，有独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

　　因为市场需求，每年到新茶上市的时候，都会有一些不法茶商用保鲜茶冒充新茶销售，或者混在新茶里滥竽充数。对此，据业内人士介绍，有几个办法可以鉴别新茶和陈茶：首先是看外形和色泽，新茶叶底比较完整，色泽翠绿，如果发现茶叶很绿，茶汤变化很大，不耐泡，则很可能是染色充假的；第二，虽然现在茶叶的保鲜技术大大提高，但新茶的独特清香味是冒充不了的；第三，新茶冲泡后一般透明、清澈、明亮，口感鲜爽，如果茶汤浑浊，缺乏香味，则可能是陈茶。 

　　晚报记者 陈代容