3月15日，在安溪举行的“乌龙茶质量及安全”科技培训大会上，国家茶叶产业技术体系岗位科学家、中国农科院茶叶研究所刘新研究员透露，“2009年是中国食品安全年，农业部将加大对茶叶质量安全的监控”，因此，必须认真做好食品安全的全程控制工作，从整体上提高茶叶检测的合格率，促使我国茶产业持续健康发展。

　　探索生态茶园模式

　　培训中刘新谈到，国家通过《食品安全法》，对茶叶食品安全提出更高的要求，国家茶叶技术体系实验站肩负着重大使命，要通过科技培训，用科技武装茶产业，树立典型，辐射周边乃至全省。

　　由此，他建议合理治理病虫害，加强生态茶园的建设，探索乌龙茶生态茶园建设模式，采取茶—林—草（绿肥）建设模式，改变茶园单调的茶树生产模式，特别是裸园生产模式、探索茶园统防统治的模式，在茶叶集中的茶区，政府或龙头企业组织植保服务机构，进行统防统治等。

　　八马茶业王文礼总经理表示，茶企能够一步步发展起来，关键是基础扎实，从种植开始，实实在在做打造食品安全产业链。其一，茶园是第一车间。茶叶的产、加、销产业链各环节环环相扣、同舟共济；其二，传统产业最需科技进步，茶叶是传统产业，只有持续不断地运用现代科学技术进行生产和管理，才能保证出口和内销产品安全又优质；其三，茶叶卫生安全是重中之重，安全是基础，是保障，没有这个基础，就不是合格的茶叶企业。

　　科学产制乌龙茶

　　福建农林大学郭雅玲副教授则以翔实的实验数据、具体可操作的各项技术指标、独具匠心的茶文化理念，将“科学产制乌龙茶”的来龙去脉进行详细阐述，让与会茶农代表受益匪浅。

　　在谈到乌龙茶初制工艺原理时，郭雅玲说，乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵，与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。其独特的品质特征对鲜叶要求严格，嫩梢要求一定的成熟度，以具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青促进香气的分解与释放，形成乌龙茶香味成分；再通过凉青或包揉，促进内含物的自动氧化与转化，使茶叶内可溶物质增加，这是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。

　　现代工业技术的大力发展是解决乌龙茶加工条件障碍，尤其在乌龙茶空调做青技术中起到巨大的推动作用。此外，在信息社会背景下，乌龙茶品饮效益与生产效益互动，乌龙茶的高端产品可用于文化休闲，乌龙茶的普通产品可用于便捷饮料，乌龙茶也被视为降脂解腻的好茶，在经济发展快速的今天，这三个因素显得十分重要，在饮用乌龙茶的过程中，也同时支持和培育了乌龙茶市场。

　　对于安溪铁观音的未来发展方向，郭雅玲认为安溪县委、县政府提出的“以高质量为核心，以保护品牌为目标，以规范市场为抓手，以延伸产业链为重点，推动茶产业持续健康稳步发展”的发展理念是十分科学的，但实现这一目标需要政府、企业、茶农的共同努力。

　　刘新、郭雅玲高度评价安溪县委、县政府始终将茶叶卫生质量安全作为持续健康发展茶产业的重点工作来抓，在茶叶卫生质量安全工作开展中投入了大量的人力、物力和财力，全力通过宣传引导、培训教育和疏堵结合等各种行之有效的措施，来实现茶产业和谐、健康、持续发展。

　　（通讯员 谢德炳  张娴静 记者 洪嵘）