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以茶入馔而成的各地名菜 - Power By Team Board
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帖子标题 : 以茶入馔而成的各地名菜

admin2009-02-09 12:58:40

      茶叶入馔,由来已久。以名茶入馔而成的各地名菜,更是风味独特,脍炙人口。

  杭州龙井虾仁 在众多的茶肴中,最出名的要数龙井虾仁了。这道菜曾是美国总统尼克松访华时大出风头的名菜。龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美这“四绝”著称于世。用龙井茶和新鲜的肥嫩湖虾去头剥壳做主料,以鲜鸡浓汤做配料,经厨师妙手精制而成的龙井虾仁,上桌时一青一白,对比强烈,白的虾仁晶莹如美玉,绿的茶叶碧色如翡翠,入口清香嫩滑,鲜美无比。

  苏州碧螺虾仁 碧螺虾仁是一道具有苏州风味的名菜。它不仅具有太湖湖虾的鲜美之味,还有碧螺春名茶的清香,清淡爽口,色泽素雅。与此相似的还有用碧螺春茶汁和去皮去刺的青鱼片烹炒而成的碧螺鱼片,用碧螺春和鸡蛋炒制而成的碧螺炒蛋等等。这些碧螺菜肴,具有浓厚的苏州特色。

  福建铁观音炖鸡 福建名菜铁观音炖鸡,是先将鸡肉切片下锅炸至将熟,再放入已泡好的安溪特产铁观音浓茶汤及葱、姜等作料,旺火烧熟。肉鲜细腻,茶香满溢。品尝起来味道香浓,爽脆嫩滑,既有茶香,又有鸡香,不肥不腻,口感舒适。

  安徽金雀舌 金雀舌为安徽名菜。金雀舌为黄山毛峰茶叶中的极品,因叶片小而尖,形似雀舌而得名。以雀舌为主要原料,配以鸡蛋糊,投入油锅中炸至金黄色,分别三次撒入花椒盐。此菜色泽金黄,雀舌脆嫩,清香甘美。

  江西云雾熏石鸡 云雾熏石鸡采用庐山三石之一的石鸡为原料,以庐山特有的名茶云雾茶熏制而成。石鸡生长于庐山的深涧小溪之中,体大肥壮,肉质细嫩。云雾熏石鸡具有色泽金黄,茶香浓郁的特点,是江西传统名菜。

  四川樟茶鸭子 是川菜中极负盛名的传统美味。此菜选用鸭为主料,以白糖、酒、菜叶,用松柏锯末、香樟叶、花茶一起和匀做燃料熏鸭。此菜经腌、熏、蒸、炸等方法烹调而成。因集诸味于一身,吃起来香脆肥嫩,肥而不腻。此菜具有色泽红亮,咸鲜浓香,外酥里嫩,形态大方之特点。

  广东茶香熏鸡 用乌龙茶配制的茶香熏鸡,是我国南方特别是广东等地脍炙人口的茶肴名菜。此菜肴是用水仙茶叶和肥嫩鸡肉为主要原料,经特殊方法熏制而成。成菜后色泽枣红,鸡表光滑,肉嫩味醇,带有乌龙茶特有的清香,还有补益五脏之功效。

  湖北太和鸡 太和茶为湖北地方名茶,因武当山又名太和山而得名。太和鸡也是湖北的传统名菜。它是用武当山上的山鸡(当地人叫太和鸡)和太和茶煨制而成的。此菜肉质鲜嫩,芳香宜人,为美食家们所津津乐道。

  安徽毛峰熏鲥鱼 用黄山毛峰茶熏调味鲥鱼,烹调出了茶香浓郁的安徽名菜——“毛峰熏鲥鱼”。它以黄山名茶毛峰和长江名产鲥鱼为原料,采用独特的方法熏制而成。此菜肥嫩鲜美,茶香沁人,别具风格。

  江苏香炸云雾 江苏名菜香炸云雾,是以虾仁、松子仁为主料,配以蛋清、绍酒、番茄酱等调味料,烹制而成的。此菜具有形似云团、鲜嫩味美、入口即溶的特点。由于用虾茸发蛋制作,色泽洁白,且含有云雾茶香,别具特色,为南京创新菜。

  此外,我国各地的茶馔名菜还有北京的“龙井竹荪汤”,浙江的“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”,江苏的“碧螺炒银鱼”,河北的“茶烧猪肉”,湖南的“银针鸡汁鱼片”,台湾的“铁观音烧鸡”,香港的“武夷茶皇鸽”等等,这些都是名响一地的经典茶馔。



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