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你问我答 - Power By Team Board
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帖子标题 : 你问我答

admin2008-01-19 17:18:55
       问:曾看到文章描述,用沸水冲泡非常有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)遭到破坏,并且使茶的香味很快消失。是这样吗,用沸开水泡茶会大量破坏维生素C吗?

  答:很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可能破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

  其实这完全是一种误解。

  科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素C的分解。高温固然可破坏维生素C,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差别的,人们的误解正由于忽视了这种差异的存在。

  从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法应当是第一遍用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

  问:我家的小孩才六岁,可他早已经跟着大人有模有样地喝起茶来,看着他如此饮茶,我有些担忧,想向博士咨询一下,儿童能不能饮茶,会有副作用吗?他们饮茶要注意些啥?

  答:茶叶中含有酚类物质、蛋白质、维生素和微量元素磷、钙、锌、钾、氟等,都对儿童生长发育有利。且能消食、清火;性苦寒,有消炎、清火的功能。儿童饮茶须注意的是饮用不宜多,多则使孩子体内水分增多,而加重心脏、肾脏的负担;不宜浓,浓则使孩子高度兴奋、心跳加快而引起失眠,导致消耗过多的养分而影响生长发育,也影响对铁质的吸收;不宜陈,儿童宜现泡现饮,不宜饮泡得过久的陈茶。


admin2009-04-19 00:10:16



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