答：很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水，理由是高温可能破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

　　其实这完全是一种误解。

　　科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83％。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素C的分解。高温固然可破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差别的，人们的误解正由于忽视了这种差异的存在。

　　从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多（如咖啡咸和茶多酚等物质），使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法应当是第一遍用沸开水冲泡，冲泡时间以5－10分钟为宜，此时的茶汤品质（指品尝价值和营养价值）较好。

　　问：我家的小孩才六岁，可他早已经跟着大人有模有样地喝起茶来，看着他如此饮茶，我有些担忧，想向博士咨询一下，儿童能不能饮茶，会有副作用吗？他们饮茶要注意些啥？

　　答：茶叶中含有酚类物质、蛋白质、维生素和微量元素磷、钙、锌、钾、氟等，都对儿童生长发育有利。且能消食、清火；性苦寒，有消炎、清火的功能。儿童饮茶须注意的是饮用不宜多，多则使孩子体内水分增多，而加重心脏、肾脏的负担；不宜浓，浓则使孩子高度兴奋、心跳加快而引起失眠，导致消耗过多的养分而影响生长发育，也影响对铁质的吸收；不宜陈，儿童宜现泡现饮，不宜饮泡得过久的陈茶。